ভেজ মোমো রেসিপি
উপকরণ :- ভেজ মোমো বানানোর জন্য লাগছে গ্রড করা বাঁধাকপি ২ কাপ ( প্রথমে বাঁধাকপির উপরের পাতা ফেলে দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে,তারপর বাঁধাকপি গ্রেড করে নিতে হবে), লাগছে ১ টা গ্রেড করা গাজর, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি( পেঁয়াজ টা কিন্তু কাটতে হবে খুব ছোট ছোট করে), তেল ২ চামচ, গ্রেড করা আদা- রুসুন ১ চামচ, ১ টা কাঁচালঙ্কা ছোট ছোট করে কুঁচিয়ে নিতে হবে, গোল মরিচ এর গুঁড়ো সামান্য, নুন পরিমাণ মতো, সোয়া সস ১ চামচ আর লাগছে ২ কাপ ময়দা।
তাছাড়া চাটনি বানানোর জন্য লাগছে - ৩ টি ছোট টম্যাটো, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি, ৮ কোয়া রুসুন( যদি রুসুনের কোয়া বড়ো হয় তা হলে ৪ থেকে ৫ কোয়া নিলেই হবে), লাগছে অল্প একটু আদা আর লাগছে গোটা শুকনো লঙ্কা ৮ টি কারন এর চাটনি ঝাল ঝাল হয়।
কি ভাবে বানাবেন ভেজ মোমো ?
প্রণালি :- প্রথমে ভেজ মোমো পরিবেশন করবার জন্য চাটনি বানিয়ে নিতে হবে তাই কড়াতে ১ কাপের বেশি জল দিতে হবে।
এবার জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টম্যাটো। যদি বড়ো টম্যাটো হয়, তা হলে দু'ভাগ করে তবেই জলে দেবেন।
এবার জলের মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা-রুসুন, গোটা শুকনো লঙ্কা আর দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন।
এরপর এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট।
কিন্তু মাঝে এক বার ঢাকা খুলে টম্যাটো গুলো উল্টে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে।
১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে। এরপর এটা নামিয়ে নিতে হবে আর ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে।
সব উপকরণ ঠাণ্ডা হলে টম্যাটোর খোসা ফেলে দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিলেই তৈরি মোমো পরিবেশন করবার জন্য চাটনি।
মোমো বানানোর পদ্ধতি :-
মোমো বানানোর জন্য প্রথমে ময়দা মাখাতে হবে। তাই একটি পাত্রে ২ কাপ ময়দা ময়দা নিতে হবে।
ময়দার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু নুন আর দিতে হবে ১ চামচ তেল।
তেল আর নুন ময়দা তে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা টা মেখে নিতে হবে। আমরা লুচি বানানোর জন্য যে ভাবে ময়দা মাখি, ওই রকম ময়দা মাখলেই হবে।
ময়দা মাখা হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
এ সময় বানিয়ে নিতে হবে মোমোর পুর, তাই পাত্র গরম করে অল্প তেল দিতে হবে। এর জন্য কিন্তু বেশি তেলের প্রয়োজন হয় না, ১ চামচ তেল দিলেই হবে।
তেলের মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে গ্রেড করা আদা-রুসুন, পেঁয়াজ কুঁচি আর কাঁচা লঙ্কা কুঁচি।
অল্প একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, এগুলো কিন্তু কাঁচা কাঁচা থাকবে।
এরপর এক এক করে দিতে হবে গ্রেড করা বাঁধাকপি, গ্রেড করা গাজর আর দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন।
এবার সর উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। আবার বলছি এর সব্জি কিন্তু ভাজা হবে না শুধু একটু সেঁতলে নিতে হবে।
এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গোল মরিচ এর গুঁড়ো আর সোয়া সস।
সব উপকরণ মিশিয়ে নিলেই তৈরি মোমোর পুর। এবার এটা নামিয়ে নিতে হবে আর ঠান্ডা হতে দিতে হবে।
এরপর মোমো বানানোর জন্য ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে, বেললে যেনো ফুচকার থেকে একটু বড়ো হয়।
একটা লেচি নিতে হবে আর বাকি লেচি ঢেকে রাখতে হবে।
প্রথমে লেচি টা ভালোভাবে গোল করে নিতে হবে। এরপর এটা বেলতে হবে যতোটা পারা যায় পাতলা করে। বেলাটা যতো পাতলা হবে মোমো কিন্তু খেতে তত ভালো লাগে।
মাঝে দিয়ে দিতে হবে পুর। এরপর এটা পাট করে করে মুরে যেতে হবে যাতে পুর বেড়িয়ে না যায।
একি ভাবে সব মোমো বানিয়ে নিতে হবে।
এই মোমো গুলো ভাপে বাসানোর জন্য একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম হতে দিতে হবে।
মোমো গুলো নেওয়ার জন্য একটি ছিদ্র থাকা পাত্রে সামান্য তেল বুলিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটা একটা করে মোমো দিয়ে দিতে হবে তবে খেয়াল রাখতে হবে যেনো একটার সাথে একটা লেগে না থাকে।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে আর ওটা বসিয়ে দিতে হবে ফুটন্ত গরম জলের ওপর।
এরপর এটা হতে দিতে হবে ১০ মিনিট।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে সাবধানে নামিয়ে নিন মোমো। একি ভাবে বাকি মোমো বানিয়ে নিন।
এরপর চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেজ মোমো।